大家好！今天讓俊星環(huán)保來(lái)大家介紹下關(guān)于餐廳后廚管理規(guī)章制度（餐廳后廚管理規(guī)章制度叫什么）的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

文章目錄列表:

• 后廚管理制度是什么？
• 后廚管理制度是什么?
• 后廚管理制度是什么?
• 后廚管理制度

后廚管理制度是什么？

后廚管理制度：

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨(dú)冷藏。配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于度。

2、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專(zhuān)用、用前務(wù)必消毒，用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務(wù)必洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)冷菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的務(wù)必存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)小時(shí)要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務(wù)必對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1：的施康消毒液浸泡消毒。

、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具（刀、墩、盆、稱(chēng)、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

、冷葷專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

后廚管理制度是什么?

1、嚴(yán)禁在酒店或廚房偷竊或偷錢(qián)。

2、嚴(yán)禁在廚房亂吃亂喝。

3、夜班員工飯后關(guān)閉所有水、電、氣閥門(mén)，辭去工作。避免漏水和浪費(fèi)電力。密閉氣體，消除隱患。

4、所有員工要注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，勤洗手、洗澡，改善個(gè)人衛(wèi)生。

5、廚房要保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁每位員工在工作區(qū)域有衛(wèi)生死角。工作時(shí)進(jìn)行清潔，營(yíng)造良好的工作環(huán)境。

6、房間里的每個(gè)人都必須穿著得體。你需要穿圍裙、圍巾和帽子。鞋子應(yīng)穿黑色皮鞋，工作鞋除外。一般來(lái)說(shuō)，要注意個(gè)人衛(wèi)生，盡量避免穿制服。

7、同事不得在工作中吵架或吵架。任何工作沖突都應(yīng)報(bào)告給值班工頭。領(lǐng)班回應(yīng)廚師并解決糾紛。任何人都不允許先攻擊某人，違者將被立即解雇。

8、廚房?jī)?nèi)禁止吸煙和大聲喧嘩。工作人員必須著裝得體、干凈、端正，并提供熱情的服務(wù)。

9、每天早上，工作人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺貨，及時(shí)從總庫(kù)補(bǔ)庫(kù)。不缺產(chǎn)品。你需要仔細(xì)檢查海鮮點(diǎn)。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采購(gòu)部會(huì)立即及時(shí)退換貨。

、夜班人員會(huì)打開(kāi)菜單查看庫(kù)存狀態(tài)。不得補(bǔ)貨，第二天也不得缺貨。

后廚管理制度是什么?

后廚管理制度：

1、嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。

2、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款元，當(dāng)月重犯，罰款元。



3、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén)，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰元。

 4、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

5、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開(kāi)除。

8、每個(gè)星期四：全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款元。

后廚管理制度

一、目的
　　為給員工就餐提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本規(guī)定。
　　二、適用范圍
　　公司全體人員
　　三、要求
　　1、任何人不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款元/次。
　　2、任何人不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者辭退。
　　3、無(wú)特殊情況，任何人不得提前吃飯，并在指定區(qū)域就餐，違者罰款元/次。
　　4、任何人不得在廚房?jī)?nèi)吸煙，違者罰款元/次。
　　5、任何人不得在廚房?jī)?nèi)睡覺(jué)，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等，違者罰款元/次。
　　6、愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償。
　　7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)廚房工作人員和當(dāng)事人各罰款元/次。
　　8、各人自帶餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具應(yīng)按規(guī)定放入指定地點(diǎn)。
　　9、所有員工都要在制定的就餐區(qū)域就餐，不得在辦公室、走廊就餐；就餐時(shí)，不得將食物，殘?jiān)S意扔在地面上，不允許一人占用兩張凳子。
　　、任何人不得隨意浪費(fèi)糧食，要量力而盛，發(fā)現(xiàn)惡意倒飯者，罰款元/次。
　　、廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格履行以下職能：
　　◆嚴(yán)格遵守《廚房管理規(guī)定》中各項(xiàng)規(guī)定，要在全體員工中起帶頭模范作用；
　　◆每日監(jiān)督員工不得使用公司餐具、冰柜等廚房用品；
　　◆監(jiān)督員工不得隨意浪費(fèi)食物，惡意倒飯等行為，發(fā)現(xiàn)此行為應(yīng)及時(shí)向人事部反映。
　　、廚房工作人員的日常要求：
　　（1）原材料和餐具擺放在指定地點(diǎn)；食物應(yīng)保持新鮮、清潔，對(duì)未使用的食品及時(shí)放入冰柜， 冰柜不得有血水，污垢。食品要用保鮮袋封好，確保食物無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味
　　（2）調(diào)味品應(yīng)用固定容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
　　（3）廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除 ；工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
　　（4）每天必須做清潔衛(wèi)生工作，做到干凈、整潔。
　　◆要求每天清掃廚房?jī)?nèi)部地面，并拖洗干凈，以確保地面整潔防滑，垃圾桶、潲水桶周?chē)坏糜惺澄铩⒗鴼埩舻孛妫瑝γ妗⑾滤芈┨師o(wú)衛(wèi)生死角；
　　◆炊具，廚具、餐具每日必須清洗消毒，廚具擺放整齊，干凈，表面光亮無(wú)污跡；
　　◆對(duì)飲水機(jī)、冰柜、抽油煙設(shè)備定時(shí)清洗。
　　◆下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等，方可離開(kāi)。
　　、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
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